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죽 편

4.야 채 죽

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재료

불린 쌀      ▶1/2컵

 

쇠고기       ▶30g

간장          ▶약간

다진 마늘   ▶약간

참기름       ▶약간

후춧가루    ▶약간

 

시금치       ▶30g

당근          ▶30g

양파          ▶30g

간장          ▶약간

소금          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     
      쌀을 불린 뒤 양념한 쇠고기와 볶다가 물을 부어 쌀과 당근, 양파, 시금치를 넣어 푹 끓여 만든 야채죽이며, 시금치는 뿌리가 약간
         보라 빛을 띠는 분홍색의 것이 단맛이 난다.잎은 되도록 얇은 것이 좋고 줄기가 굵거나 뻣뻣한 것은 피한다.당근은 빛깔이 선명
         하고 껍질이 울퉁불퉁하지 않고 매끈한 것으로 선택한다. 윗부분에 잎이 나고 검게 변한 것은 오래된 것이므로 주의한다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쌀
         분량의  쌀을  2시간 정도  불린 후  체에 밭여 물기를 빼어
         둔다.
    ▶ 쇠고기
         쇠고기는 신선한 것으로 준비하여 채  썬 후 간장,  다진 마
         늘, 참기름, 후춧가루로 양념하여 둔다.
     ▶ 시금치
         시금치는  싱싱한 것으로  준비하여  깨끗이 다듬어서 끓는
         물에 소금을 약간 넣고 데친 후 냉수에 헹구어 2cm 길이로
         자른다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한  중량 감이 있고 빛깔이 선명하며
         매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗기고 2cm
         크기로 마구 썰기를 한다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단하고  싱싱한  것으로
         골라 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 2cm 크기로 마구 썰기를
         한다.

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 냄비에 양념한 쇠고기를 볶다가 불린 쌀을 넣고 볶는다.
      ▶ 볶다가 물 3컵을 붓고 준비한 당근과 양파를 넣는다.
      ▶ 처음에는 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불에서
          쌀이 퍼질 때까지 끓인다. 
      ▶ 쌀알이 퍼지면 시금치를 넣고 끓인다.
      ▶ 간장과 소금으로 간을 하여 요리를 완성한다.
      ▶ 뜨거운 야채 죽을 그릇에 담아 상에 낸다.
     

 

야 채 죽